こちらはロイヤルミルクティーとはるかのコンポートのチーズケーキです。

所用が重なり今年に入って3ヶ月連続で瀬戸内の近くに滞在していたので、毎回しまなみ海道を渡って直売所や農家さんから様々な旬のもぎたての柑橘を購入してくることができました。

お菓子にそのまま焼き込んだり散りばめたりするのではなく柑橘に関してはそれぞれに個性豊かで風味の良い皮の部分をよく洗ってからコンポートにしてお菓子にしたほうが私は美味しいなと思います。種類によっては苦味がとても強い果皮もあるので、煮こぼす回数も調整して、個性がよく引き立って美味しくなるように煮てあげます。

柑橘の旬は冬ですが、気温も上がってくる初夏からはレモンなどのさっぱりした柑橘のお菓子はとても人気です。夏になるまで、いろんなお菓子に仕立てて瀬戸内の美味しさをお届けしていきますね。