香ばしい胡桃とまろやかなキャラメルのたっぷり詰まったサクサクホロっとしたお菓子です。
ももふくでは秋から春先まで並べております。
スイス、エンガディン地方のお菓子ですが、フランス南部ドフィネ地方にもドフィノワという同じようなお菓子があります。
エンガディンもドフィネもどちらも良質な胡桃の産地。
ドフィノワはエンガディナーよりも深めのココット型を使うことが多いよう。生地の配合、キャラメルの出来栄え、胡桃の量等々、場所というよりも作り手次第ですけれど、厳密にはエンガディナーならエンガディンの胡桃を、ドフィノワならドフィネの胡桃を使うのがオリジンなのでしょうね。
フォークで切れる、固すぎない柔らかすぎないなめらかなキャラメルの中に、軽く香ばしいくるみ。ファンのお客様も多いお菓子です。しばらくお休みになりますがまた秋風の吹く頃に！