しっとり冷めても固くならない酒粕米粉マフィン

こんにちは。さけ かす子です。

米粉でマフィンを作ると、焼きたてはふわふわで美味しいものの冷めるとびっくり、固くて餅に近い食感になったことはないでしょうか？どうしてもお米の澱粉の性質上、冷えると固くなってしまいます。温めれば再び美味しくなりますが、できれば冷えても美味しさが持続されると良いなと思ってしまいます。

この問題を解消してくれるのが「酒粕」なのです。生地に酒粕を加えた酒粕米粉マフィンは、しっとり感が強く、冷めても固くないマフィンに仕上がります！

その上、酒粕の風味・コクがプラスされて美味しさもUP。米粉で乳製品フリー(バター不使用)で作ると淡白な味わいになりやすいですが、酒粕を加えることでこれをカバーしてくれます。

酒粕をお菓子作りに使うメリットは、ヘルシーなお菓子の物足りなさを解消してくれるところだと思っています。酒粕は粕汁や甘酒のイメージが強いかもしれませんが、お菓子作りにも重宝します。

一方で、酒蔵では廃棄されている酒粕もある。酒粕を活用していただける方が増えればいいなと思っています♪

酒粕研究家・管理栄養士 | さけ かす子