オーダーだったり、状況を知っている人や、子供たちには約20年前からアレルギー対応として、米粉を使ったお菓子や（確か当時日本米粉協会だったか、名前が定かでないが、赤にお米のイラストが寄り添ってる可愛いマークのところ。その当時はまだ走りだった。で、米粉シフォンで取材受けました）粉物は使わずのお誕生日ケーキや、卵なしもの。それこそコースでもお出ししていたのでお菓子に限らず作ってはいましたが、ちゃんと勉強して実際アレルギーの子に対する現場を経て今があるので、思うところはすごくある。でも実際必要としてる子が本当に周りにも水天宮のお客様にも多いので私はなるべく

卵も乳製品も、ナッツ類も、グルテンフリーの状態でなんとか組み立てられるものを開発して、何回も何回も

試して生み出している。で、今回やっとっこさできたパウンドケーキや、米粉パン。

パンもしっとりともちもちがどれだけ理想に近づくかで何回やったか。。（まだまだ続く）

お菓子もぶっちゃければ、米粉で卵の縛りがなければ広がる。でも、その卵がNGの子が本当に多く、また悩んでいる親御さんも多い。今は、キューピーとか、海外から出している卵もどき？卵じゃないけど卵😂製品もあるので究極そちらに頼るのもありかとは思うが、なんせ原価が。という点で。。。

もちろん気にせず粉も卵もバターも使うものも作りますが、私のモットーは、カスタマイズできる職人になるために日々精進しております。