今季のりんごの収穫は終わったけれど、貯蔵技術の進歩でフジなら2月までは十分シャキシャキに美味しく、そしておいしいお菓子にもなります。たくさん仕入れたレモンとネーブルを使ったお菓子とともに、りんごのお菓子ももうしばらく作ります。
画像はりんごのキャラメルチーズケーキ。砂糖を焦がしてカラメルを作ったら、軽く煮たりんごをよく絡めて取り出す。お鍋の中のカラメルをキャラメルクリームに仕上げ、それからやっとチーズケーキフィリングに。ボトムはその間に7割がたまで焼いておいてスタンバイしておきます。シンプルですがいろいろ愛を込めて作っています。レモンとネーブルは、まずはシンプルリッチなマフィンから。
今月は20日土曜日から営業いたします。